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Entrées
Nori
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Tzatziki Concombre - Fenouil - Céleri - Salicorne Baies Roses
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Gel Ume
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Tuile Tapioca
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Espuma Betteraves-Combava - 18€
Saumon Gravlax
Nori
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Tzatziki Concombre - Fenouil - Céleri - Salicorne Baies Roses
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Gel Ume
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Tuile Tapioca
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Espuma Betteraves-Combava - 18€
Figues rôties
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Miel
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Romarin
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Espuma de Foie Gras
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Réduction vin rouge épicée
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Zeste d'Orange Confit - 15€
Tartelette Foie Gras Poêlé
Figues rôties
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Miel
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Romarin
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Espuma de Foie Gras
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Réduction vin rouge épicée
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Zeste d'Orange Confit - 15€
Topinambour Rôti
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Brioche Figues-Noix
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Lard de Pedrazzolli
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Espuma Cèpes-Bailey's- 16€
Œuf Parfait
Topinambour Rôti
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Brioche Figues-Noix
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Lard de Pedrazzolli
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Espuma Cèpes-Bailey's- 16€
Comté 16 mois
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Oignons Croustillants
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Chorizo Ibérique - 17€
Gnocchis Maison
Comté 16 mois
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Oignons Croustillants
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Chorizo Ibérique - 17€
Plats
Emulsion de Crustacés
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Aneth
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Granny
/
Agrumes - 27€
Risotto de Gambas à la Plancha
Emulsion de Crustacés
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Aneth
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Granny
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Agrumes - 27€
Pickles de Chou Rouge
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Vierge Grenade-Céleri
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Sarasin Soufflé
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Ecume de Sésames Toastées - 34€
Poulpe Rôti
Aubergine Laquée & Confite au Miso / Yaourt Grec Tahini
Pickles de Chou Rouge
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Vierge Grenade-Céleri
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Sarasin Soufflé
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Ecume de Sésames Toastées - 34€
en Croûte d'Herbes
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Wok de Légumes Shimaji
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Enoki
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Chou Pack Choï
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Bouillon de Crevettes Grises
/
Espuma Coques et Moules Marinières - 28€
Tataki de Thon
en Croûte d'Herbes
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Wok de Légumes Shimaji
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Enoki
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Chou Pack Choï
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Bouillon de Crevettes Grises
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Espuma Coques et Moules Marinières - 28€
Déclinaison de Panais rôtis Ail et Romarin
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Oignons Botte
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Espuma Oignons Confits
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Chou Khale
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Jus de Cuisson Réduit Câpres-Cornichon-Estragon-Citron Confit - 32€
Joue de Boeuf Braisée
Déclinaison de Panais rôtis Ail et Romarin
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Oignons Botte
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Espuma Oignons Confits
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Chou Khale
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Jus de Cuisson Réduit Câpres-Cornichon-Estragon-Citron Confit - 32€
Rôtis
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Espuma Marron Grillés
/
Granola de Fruits Secs
/
Réduction Romarin-Orange
Risotto Vegétarien
Eryngis Rôtis Ail et Thym / Champignons
Rôtis
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Espuma Marron Grillés
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Granola de Fruits Secs
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Réduction Romarin-Orange
- 21
Céleri Confit au Thum
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Houmous Carotte Agrumes
/
Pickles de Radis Noir
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Zaatar
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Poitrine fumée
/
Ecume Ail Confit & Miel
/
Jus Réduit au Cidre & Agrumes - 26€
Poitrine de Cochon Rôtie
Céleri Confit au Thum
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Houmous Carotte Agrumes
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Pickles de Radis Noir
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Zaatar
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Poitrine fumée
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Ecume Ail Confit & Miel
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Jus Réduit au Cidre & Agrumes - 26€
Condiments Thaï
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Parmesan-Soja
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Pommes Grenailles
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Oignons Crispy - 24€
Tartare de Boeuf Charolais au Couteau
Condiments Thaï
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Parmesan-Soja
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Pommes Grenailles
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Oignons Crispy - 24€
Pain Brioché
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Poitrine Fumée Snackée
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Comté 16 mois
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Tomates Confites
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Oignons Confits
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Pommes Grenailles
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Oignons Crispy - 22€
Cheeseburger
Pain Brioché
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Poitrine Fumée Snackée
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Comté 16 mois
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Tomates Confites
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Oignons Confits
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Pommes Grenailles
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Oignons Crispy - 22€
Desserts
Mûres
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Crème de Marrons
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Pain d'Epices
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Agrumes
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Glace Vanille - 12€
Pavlova en Eclats
Mûres
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Crème de Marrons
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Pain d'Epices
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Agrumes
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Glace Vanille - 12€
Mangue
/
Passion - 12€
Cheesecake Vanille de Madagascar
Mangue
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Passion - 12€
Sablé Noisettes
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Ganache Poire
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Poires Caramélisées
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Caramel fleur de sel
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Yuzu - 14€
Poire en Trompe l'Oeil
Sablé Noisettes
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Ganache Poire
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Poires Caramélisées
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Caramel fleur de sel
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Yuzu - 14€
Tonka
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Coeur Coulant Praliné
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Chocolat
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Tonka - 14€
Cabosse Chocolat
Tonka
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Coeur Coulant Praliné
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Chocolat
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Tonka - 14€
Comté
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St Nectaire Fermier
/
Ste Maure Cendré - 16€
Fromages Affinés
Comté
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St Nectaire Fermier
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Ste Maure Cendré - 16€