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Entrées
Pickles de Daïkon
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Bonite Séchée
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Vinaigrette Yuzu-Sakura - 18€
Tataki de Thon Rouge
Gel Sakura / Praliné Sésames
Pickles de Daïkon
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Bonite Séchée
/
Vinaigrette Yuzu-Sakura - 18€
Tuile Pistaches
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Granité Menthe-Basilic
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Amandes Grillées - 16€
Burrata
Gaspacho de Petits Pois / Pesto de Pistaches
Tuile Pistaches
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Granité Menthe-Basilic
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Amandes Grillées - 16€
Arôme Truffe
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Brioche Figues-Noix
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Lard de Pedrazzolli - 15€
Œuf Parfait / Topinambour / Espuma Cèpes
Arôme Truffe
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Brioche Figues-Noix
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Lard de Pedrazzolli - 15€
Comté
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Coppa Ibérique
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Oignons Croustillants - 16€
Gnocchis Maison
Comté
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Coppa Ibérique
/
Oignons Croustillants - 16€
Espuma Beurre Blanc Citronné Oeufs de Truite
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Câpres Frites
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Amandes
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Crumble Encre de Seiche - 19€
Asperges Vertes de Sologne
Espuma Beurre Blanc Citronné Oeufs de Truite
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Câpres Frites
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Amandes
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Crumble Encre de Seiche - 19€
Plats
Emulsion de Crustacés
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Rhubarbe
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Aneth
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Granny
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Agrumes - 27€
Risotto de Gambas à la Plancha
Emulsion de Crustacés
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Rhubarbe
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Aneth
/
Granny
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Agrumes - 27€
Pickles de Chou Rouge
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Vierge Grenade-Céleri
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Sarasin Soufflé
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Ecume de Sésames Toastées - 34€
Poulpe Rôti / Aubergine Confite Miso / Yaourt Grec Miel et Tahini
Pickles de Chou Rouge
/
Vierge Grenade-Céleri
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Sarasin Soufflé
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Ecume de Sésames Toastées - 34€
Chorizo Ibérique
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Jus Réduit Miel-Soja-Citron Vert
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Ecume Citronnelle - 30€
Filet de Canette Rôtie
Mousseline de Fèves / Shitaké et Brocolinis Rôtis
Chorizo Ibérique
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Jus Réduit Miel-Soja-Citron Vert
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Ecume Citronnelle - 30€
Crémeux d‘Oignons
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Millefeuille de Pommes de Terre
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Espuma Poivre Timut
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Pommes Paille - 28€
Poitrine de Veau Confite au Cajun et Laquée Miso-Orange
Crémeux d‘Oignons
/
Millefeuille de Pommes de Terre
/
Espuma Poivre Timut
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Pommes Paille - 28€
Rôtis
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Espuma Noisettes Torréfiées
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Granola de Fruits Secs - 21€
Risotto Vegétarien
Eryngiis Rôtis Ail et Thym / Champignons
Rôtis
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Espuma Noisettes Torréfiées
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Granola de Fruits Secs - 21€
Houmous de Carottes au Curcuma
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Tomates Pastèque
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Graines Courge-Amandes
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Espuma Granny-Céleri-Betterave - 21€
Bowl Quinoa
Houmous de Carottes au Curcuma
/
Tomates Pastèque
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Graines Courge-Amandes
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Espuma Granny-Céleri-Betterave - 21€
Condiments Thaï
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Parmesan-Soja
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Pommes Grenailles
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Oignons Crispy - 24€
Tartare de Boeuf Charolais au Couteau
Condiments Thaï
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Parmesan-Soja
/
Pommes Grenailles
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Oignons Crispy - 24€
Cheeseburger
Pain Brioché / Poitrine Fumée Snackée / Comté / Tomates Confites / Oignons Confits / Pommes Grenailles / Oignons Crispy
Desserts
Rhubarbe
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Fruits Rouges
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Citron Vert
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Pistaches - 14€
Pavlova en Eclats / Verveine / Fraises Gariguette
Rhubarbe
/
Fruits Rouges
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Citron Vert
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Pistaches - 14€
Mangue
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Passion - 11€
Cheesecake Vanille de Madagascar
Mangue
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Passion - 11€
Vanille de Madagascar
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Baies Roses
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Gel Granny - 12€
Pommes Façon Tatin
Vanille de Madagascar
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Baies Roses
/
Gel Granny - 12€
Tonka
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Passion
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Praliné Feuillantine
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Fleur de Sel - 14€
Cabosse Chocolat
Tonka
/
Passion
/
Praliné Feuillantine
/
Fleur de Sel - 14€
Comté
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St Nectaire Fermier
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Ste Maure Cendré - 16€
Fromages Affinés
Comté
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St Nectaire Fermier
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Ste Maure Cendré - 16€