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Entrées
Basilic Thaï
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Shiso Violet
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Mangue
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Concombre
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Citron Vert
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Pickles Yuzu 19€
Ceviche de Dorade
Basilic Thaï
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Shiso Violet
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Mangue
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Concombre
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Citron Vert
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Pickles Yuzu 19€
Confit de Granny au Yuzu
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Espuma Amandes Grillées
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Gel Kalamansi Réduction Vin Rouge Epicée
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Kumquat
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Crumble Amandes & Graines de Courge 22€
Tartelette Foie Gras Poêlé
Confit de Granny au Yuzu
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Espuma Amandes Grillées
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Gel Kalamansi Réduction Vin Rouge Epicée
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Kumquat
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Crumble Amandes & Graines de Courge 22€
Topinambours et Figues Rôtis
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Espuma Oignons Doux des Cévennes Tuile de Sarrasins Grillés
/
Noisettes Torréfiées
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Jus Réduit à la Livèche 16€
Oeuf Parfait
Topinambours et Figues Rôtis
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Espuma Oignons Doux des Cévennes Tuile de Sarrasins Grillés
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Noisettes Torréfiées
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Jus Réduit à la Livèche 16€
Ricotta
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Artichauts & Champignons Rôtis
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Noix Caramélisées
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Pickles de Poires Comté de 16 Mois Gratiné
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Jus Réduit au Vin Jaune
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Ecume Cresson & Basilic 18€
Cannelloni
Ricotta
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Artichauts & Champignons Rôtis
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Noix Caramélisées
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Pickles de Poires Comté de 16 Mois Gratiné
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Jus Réduit au Vin Jaune
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Ecume Cresson & Basilic 18€
Plats
Céleri Confit au Thym
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Houmous Carottes Agrumes
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Zaatar Poitrine Fumée Snackée
/
Espuma Ail Confit & Miel
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Jus Réduit Cidre & Agrumes 26€
Poitrine de Cochon Rôtie
Céleri Confit au Thym
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Houmous Carottes Agrumes
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Zaatar Poitrine Fumée Snackée
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Espuma Ail Confit & Miel
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Jus Réduit Cidre & Agrumes 26€
Crémeux de Champignons au Thym Serpolet
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Eryngii Rôti
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Gnocchis Maison Espuma de Mascarpone Truffée
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Jus Réduit Flambé au Cognac VSOP 34€
Joue de boeuf Cuisson de 7h Confite et Pressée
Crémeux de Champignons au Thym Serpolet
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Eryngii Rôti
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Gnocchis Maison Espuma de Mascarpone Truffée
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Jus Réduit Flambé au Cognac VSOP 34€
Pain Brioché
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Boeuf Charolais à la Plancha
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Poitrine de Cochon Fumée Comté 16 Mois
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Roquette
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Tomates Confites
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Oignons Confits Sauce Tartare Maison
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Pommes Grenailles
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Oignons Crispy 22€
Cheeseburger
Pain Brioché
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Boeuf Charolais à la Plancha
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Poitrine de Cochon Fumée Comté 16 Mois
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Roquette
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Tomates Confites
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Oignons Confits Sauce Tartare Maison
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Pommes Grenailles
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Oignons Crispy 22€
Mousseline de Panais
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Panais Laqué Teriyaki & Agrumes Espuma Citronnelle-Gingembre
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Coing Rôti
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Laquage Teriyaki 27€
Saumon en Croûte d‘Herbes & Algue Nori
Mousseline de Panais
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Panais Laqué Teriyaki & Agrumes Espuma Citronnelle-Gingembre
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Coing Rôti
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Laquage Teriyaki 27€
Aubergine Laquée & Confite au Miso
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Yaourt Grec Façon Ktipiti
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Menthe Olives Noires Kalamata & Amandes Torréfiées
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Ecume de Piquillos Fumée 34€
Poulpe Rôti
Aubergine Laquée & Confite au Miso
/
Yaourt Grec Façon Ktipiti
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Menthe Olives Noires Kalamata & Amandes Torréfiées
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Ecume de Piquillos Fumée 34€
Risotto Arborio Crémeux
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Ecume Coques et Moules Marinières Vierge Salicorne-Céleri-Aneth
/
Tuile Safranée 32€
Filet de Bar & Couteaux Persillés à la Plancha
Risotto Arborio Crémeux
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Ecume Coques et Moules Marinières Vierge Salicorne-Céleri-Aneth
/
Tuile Safranée 32€
Condiments Thaï Espuma Parmesan-Soja
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Pommes Grenailles
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Oignons Crispy 24€
Tartare de Boeuf Race Charolais taillé au Couteau
Condiments Thaï Espuma Parmesan-Soja
/
Pommes Grenailles
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Oignons Crispy 24€
Butternut Rôti Ail & Thym
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Fèves
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Edamame
/
Espuma Marrons Grillés & Ecorces d‘Orange
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Granola Maison de Fruits Secs
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Réduction Romarin-Orange 21€
Risotto Vegétarien
Butternut Rôti Ail & Thym
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Fèves
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Edamame
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Espuma Marrons Grillés & Ecorces d‘Orange
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Granola Maison de Fruits Secs
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Réduction Romarin-Orange 21€
Desserts
Mûres
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Cassis
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Crème de Marrons
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Pain d‘Epices
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Agrumes Glace Vanille de Madagascar 14€
Pavlova en Eclats
Mûres
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Cassis
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Crème de Marrons
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Pain d‘Epices
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Agrumes Glace Vanille de Madagascar 14€
Mousse Citron Noir d’Iran
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Praliné Sésames
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Insert Citron Confit
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Crumble Sésames 14€
Citron
Mousse Citron Noir d’Iran
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Praliné Sésames
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Insert Citron Confit
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Crumble Sésames 14€
Coeur Coulant Praliné
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Chocolat
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Tonka
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Crumble Chocolat Fleur de Sel 14€
Cabosse
Coeur Coulant Praliné
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Chocolat
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Tonka
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Crumble Chocolat Fleur de Sel 14€
Sablé Citron Vert
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Vanille de Madagascar
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Mangue
/
Passion
/
Ananas 12€
Entremet Exotique
Sablé Citron Vert
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Vanille de Madagascar
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Mangue
/
Passion
/
Ananas 12€
Comté
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St Nectaire Fermier
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Ste Maure Cendré 16€
Fromages Affinés
Comté
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St Nectaire Fermier
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Ste Maure Cendré 16€
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